Santi Santamaría / Xef / Restaurants Can Fabes, Sant Celoni, Evo i Tierra

És un dels xefs més valorats del panorama gastronòmic mundial. Amb set estrelles Michelin acumulades pels seus restaurants Can Fabes, Sant Celoni, Evo i Terra, és el cuiner que ostenta el major nombre de reconeixements per la reputada guia francesa a Espanya. Per elaborar els seus plats, sempre es treu de la màniga receptes innovadores. Per a la conjuntura actual, també, i aquí ens ofereix les seves propostes per sortir endavant.

“Davant la crisi, cal fer volar la imaginació, exercir molta creativitat per estar per davant i oferir propostes noves que siguin innovadores, i que la gent sàpiga apreciar. Però aquesta creativitat s’ha de gestionar, per la qual cosa és igual d’important saber canalitzar els esforços de la gent que t’envolta de manera positiva perquè l’equip, des del cap de cuina fins al marmitó, es senti motivat. Aquesta motivació servirà sempre per dinamitzar a l’equip, creant entusiasme pel treball. És aquest entusiasme el que després es bolca en el resultat final que arriba al client.

En concret, aquest any he pres la decisió d’implicar-me més en profunditat amb el Restaurant Bouquet, situat a l’Hotel Hespèria Tower de l’Hospitalet de Llobregat i també amb el Restaurant La Manzana a l’Hotel Hespèria Madrid.

Estic immers en aconseguir que aquests espais siguin dinàmics des del punt de vista culinari, però sempre tenint en compte oferir uns plats d’acord a les necessitats dels nostres clients, majoritàriament persones de negocis i empresaris que estan demanant propostes en sintonia amb uns pressupostos més ajustats. Aquestes propostes són les que estem introduint a través de Bouquet i La Manzana.

Per aconseguir-ho, estem proposant una nova carta amb productes de qualitat, de mercat i, per això, de més proximitat, menys ostentosos, però que guardin sempre la relació de qualitat amb un preu amb què el client es senti còmode.

Finalment, una reflexió. Les crisis solen aparèixer pels excessos comesos al passat, i els excessos, com en l’alimentació, han de ser regulats. El cos sempre t’avisa que has comès un excés, i l’economia acaba fent el mateix.

Al principi es pateix amb les crisis, i el més negatiu d’elles és que hi ha una part important de la nostra societat que està notant els seus efectes. Però les crisis també tenen un costat positiu: ens han de servir per enfortir les nostres conviccions, els nostres valors, i intentar que, en situacions complicades en el futur, els excessos no donin aquests “empatxos” que estem coneixent.

Utilitzant un símil amb el menjar: ens hem empatxat i ara és temps de purgar. Aquesta purga ha de servir per netejar el nostre sistema i que tornem a menjar amb plaer i naturalitat.”

Santi Santamaría / Xef / Restaurants Can Fabes, Sant Celoni, Evo i Tierra